石牯塘“白糍”香飘300年

白糍，是英德市石牯塘镇的一种风味独特的“土特产”。每年农历七月十八日，该镇山背村都要举办“白糍节”，全村村民齐聚一堂吃白糍、舞狮头、唱山歌、跳舞、看电影、拉家常……以此体现宗族族人的凝聚力，同时表达大家对美好生活的追求和向往。这一传统节日自清朝初期开始，至今已延续300多年，成为当地独有的精神文化遗产。

 

【中美创新时报英德9月13日讯】（记者焦莹 付邦军 摄影报道）白糍，是英德市石牯塘镇的一种风味独特的“土特产”。每年农历七月十八日，该镇山背村都要举办“白糍节”，全村村民齐聚一堂吃白糍、舞狮头、唱山歌、跳舞、看电影、拉家常……以此体现宗族族人的凝聚力，同时表达大家对美好生活的追求和向往。这一传统节日自清朝初期开始，至今已延续300多年，成为当地独有的精神文化遗产。

9月8日（农历七月十八），山背村的白糍文化节再度火热登场，只见民房旁边有一口颇大的青灰色石糍盘，两名壮汉正抡着10多斤重的木棰，反复捶打石糍盘上的糯米饭，而附近数口大蒸锅则不停歇地蒸着白糍。当天，村里锣鼓喧天、醒狮助兴，全村男女老少、亲朋好友、外出乡贤等5000多人集聚一堂吃白糍、聊家常，现场火热！而岩口角、石下等村组的白糍节现场都一样人山人海，不少摄影爱好者不停地按下快门，用镜头记录这火热场面。

据悉，“白糍节”起源于清朝初期。初时，该村集体耕种插晚稻田，每年都在农历七月十八日左右完成，因此没时间过七月半（中元节）。于是，村民们决定插完秧后“补数”过节，在七月十八搞“集体活动”：家家户户打磨做白糍、炸咸豆腐。两块豆腐夹一个白糍吃，感觉又香又甜。为了吸引更多的亲朋好友共同欢度，并定这一天为山背村墟日。后来，逐渐发展为“白糍节”，一直延续至今，成为独特的传统节日。

白糍跟黄糍都是英德的传统美食，英德市石牯塘镇在做糍方面显然更为优胜，石下村白糍节声名远扬。白糍虽看着简单，但制作工序却颇费功夫：需要浸泡三个小时、干蒸四个小时、木槌捶打六轮。然后，由主妇们双手涂上花生油，将打好的糯米团捏成鸡蛋大小糍团，看起来色泽鲜亮、米香四溢；做白糍的同时，还要炸盐豆腐，开格后用盐撒在豆腐表面，待盐溶化后再用油炸，香酥可口。白糍通常有两种吃法：直接蘸糖，或者夹着自制的咸炸豆腐，越嚼越香，再配一碗客家擂茶粥，滋味无穷，是石牯塘镇才有的独特风味。

题图：制作白糍要经过木槌捶打六轮。