“北美厨神”回到故乡广州“寻味”

提起这位大厨，相信不少80后、90后的广州街坊都看过他的节目。他，就是华人大厨甄文达。电视上，甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，他有着“北美厨神”的称号。

【中美创新时报广州8月20日讯】提起这位大厨，相信不少80后、90后的广州街坊都看过他的节目。他，就是华人大厨甄文达。电视上，甄文达亲切幽默讲解美食的主持风格至今让人记忆犹新。作为首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨，他有着“北美厨神”的称号。

有人说，在北美，最知名的两个华人,一个是成龙，一个是甄文达。当成龙用拳头打入好莱坞传播中华功夫时，甄文达通过这档做了38年、在超过50个国家播出的美食节目“Yan Can Cook”（中文节目名：甄能煮），赢得了全世界近20亿观众的心。

但鲜为人知的是，原来这位大厨是一个地道的广州仔。近日，甄文达回到了故乡广州，这一次回到家乡他还获得了“新时代广州文化交流大使”的称号，他也希望能留下来“寻味广州”，做出更好看的讲述广州美食的节目，推荐世界各地的游客来广州品尝美食。

难忘“妈妈牌”煲仔饭

甄文达出生于广州，13岁随父母移居香港。在这之前，甄文达一直在广州成长。他告诉记者，童年曾体验的广州美食，那种感受一辈子都不会忘记。“美食是一种可以回味的感情。对广州人来说，我们很重视‘吃’，也很关心食材的新鲜，这成为我余生最重要的启蒙。”他回忆，小时候印象最深的美食，就是妈妈煮的煲仔饭。“我觉得很香，一顿饭把所有食材都放进去，这对我来说是最传统、最深刻的味道，也是广州人喜欢的味道。”

年少时的甄文达早就对烹饪美食跃跃欲试，他尝试跟着妈妈学煮煲仔饭。“刚开始学的时候还不懂，没放食材就开大火。结果把煲都烧坏了。”但正是从那时起他发现，烹调并不简单，“一定先弄明白，哪个菜怎么做，工具怎么运用，才能做出真正的美食。”

走向海外，节目热播38年

20世纪60年代，年仅15岁的甄文达赴美留学。1978年起，他开始在加拿大和美国的主流电视台主持美食节目，从而开启了烹饪节目“Yan Can Cook”长达38年的热播。轻松、风趣、亲切的主持风格和简单易懂的烹饪手法，使该节目在全球获得了高收视率。1982年，美国公共电视网（PBS）购买了节目版权，在全美播放。上世纪90年代起，香港亚洲电视国际台将这档节目配以中文字幕播出。据不完全统计，收看过节目的观众已经达到20亿人次以上。

在广州，不少街坊都是从这时起收看甄文达的这档节目，对甄文达招牌笑容加上幽默的说话风格记忆犹新，尤其是他在介绍材料时，不时带一两句粤语，节目最后也总带一句“Yan Can cook, so can you, tzai jian”（甄能煮，你也能煮！再见！），让人印象深刻。

他告诉记者，在美国做中餐，并不意味着要为了迎合市场而改良口味，而是以优质健康的中国美味打动人。“我做的美食都是简单的小炒，像鸡肉炒蔬菜。我用不同颜色的蔬菜放在一起，好看好吃又健康，美国人也喜欢。”

回到故乡做美食文化传播者

这些年来，甄文达一直在世界各地“寻味”。在他看来，走过那么多地方，发现还是广州人最爱吃。在他看来，这里汇聚了全世界最好的原材料，是真正的美食之都。而对于家乡的这份情，甄文达坦言，更让他感到骄傲的不是高楼大厦，而是广州是绿化做得最好的城市之一。“所以我回到这里特别骄傲，特别开心，因为我是广州人。”

正所谓“食在广州”，如今，广州在对外进行城市品牌传播时，美食自然是当中不可或缺的“金字招牌”。要如何推广？甄文达认为，广州汇聚了最有创意的师傅，最新鲜的原材料，有着很好的先天条件。而他作为首个打进西方主流媒体的华人厨师，他的身份也早已不是一名“大厨”足以概括，他更是一名文化传播者。“我从上世纪70年代末做传媒到现在，差不多40年了。我希望在节目中，走进广州‘寻味’，继续推广广州美食，同时将包括粤剧、广绣在内的广州传统文化艺术发扬光大，吸引全世界的关注。”

甄文达是首位成功把中国饮食文化介绍到美国及加拿大主流社会的大厨。高鹤涛 摄

■对话

甄文达：分享美食就是分享人生

记者：在您的美食节目中，其实远远不止美食，还有很多文化、价值观等，您希望跟观众分享的是什么？

甄文达：我觉得分享能够给人带来快乐，好的艺术，好的美食都要分享。分享会带来满足感和成就感。例如我煮了一个菜，通过分享，你吃得开心。因为你欣赏我做的菜，我也会很享受做菜的时间。这其中不只是味道，还有感受和体验。所以我认为分享美食，其实也是分享人生。

记者：把中国菜分享给全世界，一开始会不会担心遇到“水土不服”？

甄文达：我觉得只要认真去做一件事情，没必要担心失败。所以我认为世界上没有一件事情是做不到的，没有不可能！我觉得在西方文化里，有一个词是受中国影响的，这就是passion（激情、热情），所以我一直都保持着这样的热情。

记者：您认为中国菜的精粹在哪里？

甄文达：中国菜其实本身也有着分享的概念。中国餐厅都是圆桌的，可以和别人谈话，一同去吃，一同去分享。所以由此而生的整个社会也是这种分享的状态。我觉得人生就是分享。

记者：美食对于您来说是一个什么样的存在？

甄文达：对我来说，烹调不只是个人兴趣，我觉得有种使命感，这种使命感就是将中国的饮食文化发扬光大，向全世界的人介绍推广。而且我很幸运地拥有一个平台，我们拍完节目，全世界可以看到。所以我觉得我有这样的机会也很难得，所以我很珍惜，无论在哪里我都会抱有同样的激情去做这些事情。

记者：对推广广州美食文化品牌您有怎样的目标？

甄文达：我对推广中国的饮食文化情怀，从来都没有动摇过，从40年前第一次拍电视节目到现在都是如此。所以我也希望将广州最好的一面，将广州的美食发扬光大，介绍给全世界的观众。

记者：在未来，如果选择一个城市定居的话，会选择哪里？

甄文达：当然是广州。我是广州人，生在广州，广州永远是我的家。（完）